Zum Servieren:
Frische Ananasscheiben
Gehackter Koriander
Gewürfelte Zwiebeln
Limettenspalten
Anweisungen:
Bereiten Sie die Pastor-Marinade vor:
In einem kleinen Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Geben Sie die Guajillo- und Ancho-Chilis hinzu und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang weich werden.
Die Chilis abtropfen lassen und in einen Mixer geben. Fügen Sie Ananassaft, Orangensaft, weißen Essig, Knoblauch, Zwiebel, Oregano, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Nelken und gegebenenfalls Achiote-Paste hinzu. Alles glatt rühren.
Die Marinade mit Salz abschmecken.
Die Rippchen marinieren:
Legen Sie die Schweinerippchen in eine große wiederverschließbare Plastiktüte oder eine flache Schüssel. Für die Pastor-Marinade auf den Rippchen darauf achten, dass diese gut bedeckt sind.
Verschließen Sie den Beutel oder decken Sie das Gericht ab und stellen Sie es mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank, am besten über Nacht, um den besten Geschmack zu erzielen.
Die Rippchen kochen:
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