Heizen Sie Ihren Backofen auf 160 °C (320 °F) vor.
Nehmen Sie die Rippchen aus der Marinade und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Rippchen auf beiden Seiten etwa 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie braun sind.
Übertragen Sie die Bratpfanne oder den Bräter in den vorgeheizten Ofen. Mit Alufolie abdecken und 2,5 bis 3 Stunden backen, oder bis die Rippchen zart sind und sich das Fleisch vom Knochen löst.
Grillen und servieren:
Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor.
Nehmen Sie die Rippchen aus dem Ofen und bestreichen Sie sie mit etwas von der beiseite gestellten Marinade.
Grillen Sie die Rippchen etwa 5 Minuten pro Seite und begießen Sie sie mit mehr Marinade, bis sie karamellisiert und leicht verkohlt sind.
Servieren Sie das Schweinerippchen mit Pastor mit frischen Ananasscheiben, gehacktem Koriander, gewürfelten Zwiebeln und Limettenschnitzen als Beilage.
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