Zubereitung:
1. Als erstes die Eier in eine Rührschüssel schlagen, nach Belieben mit Salz, Pfeffer und ggf. weiteren Gewürzen vermischen und mit dem Schneebesen aufschlagen.
Danach die geriebene Zucchini zugeben und untermischen. Die gewürfelte Paprika ebenfalls hinzugeben.
2. Jetzt den geriebenen Käse ebenfalls mit dazu mischen.Das Mehl in die Schüssel geben und mit den anderen Zutaten gleichmäßig zu einem Teig vermengen.
Nun auch das Backpulver zufügen. Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
3. Als nächstes eine Muffinform gründlich mit Butter einfetten. Die Teigmasse nun auf 9 der Muffin-Mulden verteilen.
Die Muffinform in den vorgeheizten Backofen schieben und für ca. 30 Minuten backen.
4. Nach der Backzeit die Form herausnehmen, die Muffins leicht abkühlen lassen und vorsichtig aus den Mulden lösen.
Jetzt können die Muffins serviert beziehungsweise auf einer Platte dekorativ angerichtet werden.
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